鱼肚子里,还不就是都分解成了基础营养物质了,没道理吃什么长大就得有什么味儿。只能说,果味是这鱼自带的风味特征。”
李君阁一想自己都觉得好笑,的确是这个道理,牛羊吃草,牛羊肉也不是一身草味;法王寺果山师傅一天两顿豆腐,也没有见他吃出一身的豆腐味儿来,怎么被泰国那主持人一吹就信了呢?
老陈笑道:“当真是处处留心皆学问,这鱼当年还是在印尼吃过一次,当时的厨师也是这么给我们这样吹嘘的。说是打小吃山溪里掉落的风车果长大,肉里才有风车果的味道,老王你吃慢点,几千元一斤的鱼,得慢慢品。”
老李都惊着了:“啥?那这一盘子不就小一万块?老陈你到底是享过了多少福?这鱼你都吃过?!”
老陈说道:“人生在世,吃穿二字,别的早就看淡了,每到一地就是寻找当地美食。不说别的,这一桌全是好东西,出了李家沟怕你就别想吃到了。吉罗鱼不说了,就这小脚乌鸡,这猪肉的口味,和外面都大不一样。”
金老笑道:“所以我那菜馆里,大部分食材都得从李家沟拉。”
刘三娃说道:“师公我敬你一杯,今天又跟你学会料理这鱼,上午拉过来二皮哥说不让动,原来得这样弄啊。”
金老笑道:“三娃你记住一个原则,越是顶级的食材,越要保留它原来的风味,食材到了这个级别,厨艺那就是点缀了,这鱼要拿来做黄焖红烧家常豆瓣,那就是瞎了材料。”
刘三娃说道:“那要把这鱼开发成其它菜品,也就是这个原则是吧?加肥肉做成丸子馅,再用焯水去味的白萝卜丝拌上,做成肉丸放鸡汤里蒸好取出装盘,然后淋上鸡油亮芡,师公你说这鱼这样弄行不行?”
金老哈哈大笑:“看到没程先,三娃现在是士别三日当刮目相看啊,这菜品设计得相当妥当!等师公回去,就试试你这道菜,这里头还有一个消费心理学的问题,通过这样就把成本降下来了,一盘两千块也不显突兀。”
老陈听到一盘两千块,还不显突兀,心里不由得一个咯噔,突然反应过来:“金老?您就是,您就是发明赤玉芙蓉粥的金尚金大师?”
李君阁笑道:“陈老师当真厉害啊!绝对资深吃货,金老的名字不是厨师一般知道的人真不多的。”
老陈一抹脑门:“嗐!那我还在这席上说什么菜品讲究,原来大宗师就在身边!金老我知道你们一天最多就三杯,这杯无论如何得让我来一敬。国宴菜的发明人,真是久仰大名,无奈当面不识,该罚该罚。”
金老笑道:“不敢不敢,您可是家喻户晓的大明星,我们同饮吧。”
两人走了一个,老陈叫服务员取来纸笔,说道:“金老,无论如何还得麻烦您给我签一个名。”
薛
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