里,开始打肉。
打肉的手法还要注意,要窝着手掌从下往上捞着肉馅向盆壁打,要将大量的空气打进去。
一边打,一边还要挑去肉馅里的肉筋肉膜。
这就又是半个小时,知道将一盆肉馅打成嫩肉浆才算完。
然后李君阁让刘爷开始做菜,他这边早烧起一大锅开水,准备烫肉丸。
这肉浆太嫩,手都不能成型,必须用上勺子,右手一挤,左手刮下立马下锅,速度还要快,丸子下锅不沉,才算地道。
刘爷那边开始出菜了,都是家常菜,还都挺清淡,豆瓣都不用,芹菜肉丝,莴笋肉片,熊掌豆腐,清炒荷兰豆,糖醋白菜,然后切了份香肠腊肉,倒出一盘油酥花生米算完。
主打就是李君阁这锅肉丸子。
李君阁将肉丸捞出来,开始在锅子里烫凤尾,烫好到七分熟后铺在盆底,然后码上肉丸子,淋上鸡汤让在门口探头探脑的猪儿虫赶紧端出去。
然后又拌了一个摘耳根拌嫩蚕豆,再把刚刚做肉丸剩下的鸡蛋黄,又打了五个鹅蛋进去,加上盐,和切碎的鹅肠草芽拌在一处,炒了份炒蛋端出来。
出门一看大家都到齐了,朱朝安正拉着小美的手笑得见眉不见眼,几人都在拿朱朝安打趣,朱定全在一边乐呵呵地看着。
八仙桌上又铺了个大圆桌面,这有十一个人呢。
刘爷翻出一瓶茅台来,递给篾匠叔说道:“篾匠,石头,老朱,你们把它消灭了,药师交代我要养生惜福,专门给我泡了这瓶药酒,每天还只能三杯!要陪好你们,得半年之后了!皮娃,三杯过后,你替我敬好几位长辈。”
李君阁一边将酒瓶打开,一边笑道:“这个我要给刘爷证明,药师叔真是这么说的。现在刘爷听药师叔的话就跟听圣旨一般,可真不是他拿大!”
杜姐笑道:“药师叔可真是神人,皮娃你在李家沟搞产业,是不是可以把药师叔的手艺也用上啊?”
李君阁说道:“我早就想了啊,药师叔的泡酒那是一绝,滋补养生还好喝,不过这事得慢慢来,现在李家沟诸事起步,还说不到那里去。”
刘爷小心翼翼地给自己添了一杯药酒,举起杯子来说道:“来来来,都说远亲不如紧邻,这话来李家沟可算是体会到了,我们先喝一杯,再开始说话聊天。”
喝了一杯,大家开始吃菜,杜姐尝了一口肉丸子,欣喜道:“这丸子又嫩又滑,还这么鲜,肯定不是老刘的手艺。”
刘爷笑道:“这菜我可真伺候不了,好家伙拿斧子头捶一个多钟头,有那力气我也没那耐性!不过老婆你放心吃啊,这个丸子我可盯着呢
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